recetas

Pan cocido

Al sabor de patatas.

Ingredientes: 1 kg de patatas, 200 gramos de achicorias de campo (u otra verdura), dos dientes de ajo, 5-6 hojas de laurel, 500 gramos de pan del día anterior, aceite de oliva virgen extra de Apulia.

Pele las patatas y córtelas en cubitos. Llévelas a ebullición junto a ajo y laurel. A mitad de la cocción eche la verdura.

Vierta el compuesto encima del pan, añada aceite de oliva y sirva

Cialdella pullese

De preparación rápida.

Ingredientes: 7 a 10 tomates pequeños (de los que llaman cerezas), pan (el pan ideal es el de Altamura pero si no lo encuentra cualquier pan grueso es bueno), aceite de oliva extra virgen de oliva y sal a gusto.

Pique los tomates en cuatro pedazos y póngalos en un envase o vasija. Desmenuze el pan en pedazos no tan pequeños, mójelo en agua y añádalo a los tomates. Heche aceite de oliva y sal a gusto, mezcle todo.

Listo para comerse. Plato idel para cuando se la haga tarde para cocinar.

Pimientos con anchoas y mantequilla

Óptimo como entremeses o guarnición.

por Gianfranco Sagarriga Visconti

Ingredientes: unos pimientos, 100 gramos de mantequilla, 100 gramos de anchoas (o crema de anchoas), pimienta.

Mezcle mantequilla y anchoas (o crema de anchoas) hasta obtener una crema homogénea. Ase los pimientos en la llama y, después, quite la cáscara quemada y las semillas. Entonces corte los pimientos en bandas finas y échelos en una sartén junto a la crema de mantequilla y anchoas.

Caliente durante 10 minutos, añada pimienta y sirva. Puede también guardarlos en el frigorífico y servirlos fríos.

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Pinchos de verdura

Una idea más para sus cenas.

por Raffaella Indelli

Ingredientes: Palillos de madera para pinchos (brochetas), tomates, pimientos, espárragos, alcachofas, ensalada roja, sal, aceite de oliva virgen extra de Apulia, vinagre, las especias que más le gustan.

Corte las verduras en trozos del tamaño de unos 3-5 centímetros (1-2 pulgadas), y áselas. Entretanto prepare en una copa una salsa con aceite, vinagre, sal y especias. Quite las verduras del fuego y ensártalas en los pinchos. Moje las verduras con la salsita y sirva.

Un consejo para decorar su mesa. Antes de servir, envuelva una manzana en papel de aluminio (plateado) y meta la punta de los pinchos en la manzana

Ingredientes: unos pimientos, 100 gramos de mantequilla, 100 gramos de anchoas (o crema de anchoas), pimienta.

Mezcle mantequilla y anchoas (o crema de anchoas) hasta obtener una crema homogénea. Ase los pimientos en la llama y, después, quite la cáscara quemada y las semillas. Entonces corte los pimientos en bandas finas y échelos en una sartén junto a la crema de mantequilla y anchoas.

Caliente durante 10 minutos, añada pimienta y sirva. Puede también guardarlos en el frigorífico y servirlos fríos.

Benedetto de Pascuas

Entremeses pascuas

Ingredientes: naranjas, salami, huevos

Cueza los huevos en agua durante 15 minutos entretanto corte las naranjas en rodajas. Coja un gran plato redondo y ponga los

huevos sin cáscara en la parte central, alrededor ponga el salami y después las rodajas de las naranjas. Sirva frío.

Puede añadir jamón serrano o decorar los huevos con granitos de pimienta dibujando ojos, boca y nariz. Según la tradición los

huevos han de ser bendecidos durante la misa pascual.

Albondiguitas de cordero y tomatitos gratinati

Un "antipasto" ideal para toda cena.

por Quieroitalia.com

640 gramos de albondiguitas de cordero, 8 tomatitos pequeños (cerezos), 4 anchoas en aceite, alcaparras saladas, mejorana, perejil, pan molido, aceite de oliva extra virgen de apulia, sal.

Triture el perejil con dos cucharas de alcaparras (páselas primero por agua para quitarle un poco la sal) y las anchoas. Añadale dos cucharaditas de pan triturado y mezcle. Pique los tomates a mitad y quiteles la pulpa, sálelos a gusto y rellene con la mezcla, métalos en una fuente, rocielos con un hilo de aceite de oliva y métalos al horno a 180grados por 15 minutos.

Triture la mejorana y mézclela con 4 cucharadas de pan triturado. Pase la albondiguitas de cordero por la mezcla estilo empanada. En una sartén caliente 3 cucharas de aceite de oliva y cocine las albondiguitas empanadas por 5 minutos cada lado. Sale a gusto, sirva con los tomates y decore con el perejil.

Aceitunas negras

Necesita aceitunas negras, agua, sal y un poco de paciencia.

Eche las aceitunas en una copa llena de agua. Durante una semana, cambie el agua una vez al día. El séptimo día eche agua y mucho sal en una olla (sin las aceitunas) y deje hervir. Entretanto, eche las aceitunas en un recipiente hermético de cristal.

Cuando el agua esté otra vez fría, échela en el recipiente lleno de aceitunas y cierre herméticamente

Filete a la parmesana

carne, salsa y...

Ingredientes: 4 filetes, medio kilo de tomates maduros (o salsa con trozos de tomate), harina, aceite de oliva virgen extra de Apulia, vino blanco, orégano, sal y pimienta.

En una sartén, sofría un diente de ajo en aceite de oliva virgen extra de Apulia. Cuando el haceite se caliente, sofría el filete pasado en la harina por los dos lados. Al adquirir el filete ese típico color dorado, sáquelo y póngalo en un plato.

Eche a la sartén tomate en pedacitos (o salsa con trozos de tomate), orégano, sal y pimienta. Después de algún minuto, eche otra vez la carne en la sartén y añada vino blanco. Sirva bien caliente. Variante: saque la carne de la sartén, póngale encima queso mozzarella y hornéela.

Cordero al vino con guisantes

Ingredientes: Cordero, vino tinto, romero, sal, 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen de Apulia , guisantes (si lo desea puede sustituir los guisantes con patatas), y un poco de agua (los ingredientes son todos a gusto puede también combinar con otras especies de su agrado).

Procedimiento: Recomiendo condimentar las carne el día antes con la sal y el romero y dejarla marinar en vino tinto hasta el momento de cocinarla. En un molde coloque la carne (junto al jugo de la marinacion) con los guisantes, añada el aceite de oliva y suficiente agua como para cubrir mitad del contenido. Meta al horno a 180grados por aproximadamente 45 minutos (tenga cuidado dado que los tiempos de cocción pueden variar según el horno).

A mitad del tiempo de cocción agregue el vino tinto, al menos un vaso lleno. Si nota que se seca mucho rocíe con vino o agua. Una vez terminada la cocción saque del horno y deje refrescar algunos minutos antes de servir.

Carne asada al hinojo

Con sabor a canela.

Ingredientes: carne de res para asar, 100 gramos de hinojos, 100 gramos de azúcar, canela, medio vaso de nata para salsas.

Ase la carne y entretanto pise los finochos en un mortero y viértalos en un bandeja junto a azúcar, canela y nata.

Quite las impuridades y vierta encona de la carne

Berenjenas al ciuffo

Ingredientes: 500 gramos de berenjenas, 150 gramos de bacon, 1 cebolla grande, 200 gramos de tomates, aceite de oliva, sal.

Corte las berenjenas en cuadritos sin quitar la cáscara, la cebolla en rodajas finas, el bacon en bastoncitos y los tomates en trocitos pequeños.

En una sartén, mezcle los ingredientes y añada aceite y sal. Añada también agua y deje guisar durante media hora mezclando de vez en cuando con una cuchara. Deje secar el agua y sirva.

Pimientos al horno

Ideal como contorno para carnes rojas.

Ingredientes: 2 pimientos grandes, 2 cebollas, queso parmesano, queso scamorza ahumado y queso pecorino (puede sustituir el pecorino o el scamorza por algún otro queso de su gusto o solo puede añadir un queso o dos todo depende de su gusto), pan molido, aceite de oliva extra virgen de apulia, sal a gusto.

Pique los pimientos en tiras sacándole las semillas. Pique las cebollas en tiras. En un molde de cerámica para horno heche el pimiento picado y la cebolla picada. Bañe un poco con aceite de oliva y añada sal a gusto.

Luego muela los quesos y espolvoréelos sobre los pimientos en una capa densa. Añada el pan molido. Añada un poco de agua por los lados para no quitar la capa de queso, meta al horno a unos 180 grados por aproximadamente 30 minutos o hasta que los pimientos estén tiernos.

Berenjenas con uva    

El dulce sabor de las uvas.

por Adriana Indelli

Ingredientes: 500 gramos de berenjenas, 1 cebolla grande, 20 granos grandes de uva, aceite de oliva, sal.

Corte las berenjenas en cuadritos sin quitar la cáscara y la cebolla en rodajas finas. En una sartén, mezcle los ingredientes y añada aceite y sal. Poco después, añada el uva y, después de algún minuto, añada también agua y deje guisar durante media hora mezclando de vez en cuando con una cuchara.

Deje secar el agua y sirva